We zijn trots om een kijkje achter de schermen in onze keuken met u te delen. Onlangs werd 't Grof Zout geselecteerd om samen te werken met Chef's Farm, een innovatieve leverancier uit Amsterdam van duurzame, verse microgreens, eetbare bloemen en kruiden.
Als onderdeel van Chef's Farm's initiatief om restaurants in de schijnwerper te zetten die met hun producten werken, werden we uitgenodigd om twee gerechten klaar te maken met hun zorgvuldig geteelde garnituren. Samen met drie andere Belgische restaurants toonde ons team de creatieve mogelijkheden die deze uitzonderlijke ingrediënten aan modern koken geven.
Onze chef Marniek bereidde twee viscreaties:
Brandade van Kabeljauw — Een klassieker nieuw geïnterpreteerd met pompoenslaatje, zwarte sesam en dillemayonaise
Gebakken Roggevleugel — Met broccolicrème, gerookte paling en een pittige saus met kappertjes en limoen
Chef's Farm teelt microgreens, eetbare bloemen en bijzondere kruiden met behulp van geavanceerde vertical farming technieken in hun Amsterdam-faciliteit. Hun inzet voor duurzaamheid — van jaar-rond productie in een gecontroleerde omgeving tot watersparende systemen en herbruikbare verpakking — sluit perfect aan bij onze waarden van 't Grof Zout.
Elk product wordt vers geoogst en direct naar de restaurants geleverd, wat een optimale kwaliteit en duurzame eetervaring garandeert.
Bekijk onze video hierboven en zie hoe deze gerechten tot leven komen!